炒的时候先用一半的蛋液和银鱼混合，炒到半凝固状态，然后再倒入剩下的蛋液，这样炒出来的银鱼炒鸡蛋，不但银鱼和鸡蛋可以更好的融合在一起，而且看起来也非常的漂亮，黄白相间，很是诱人。另外，银鱼的量也可以根据个人的喜好来适当的增减。在处理银鱼时，由于其体型较小，不需要开腹清理内脏，只需用清水浸泡，然后冲洗干净即可。腌制银鱼时，可以使用料酒、盐、白胡椒粉等调料，既能去腥又能增加风味。腌制时间不宜过长，以免影响银鱼的鲜嫩口感。此外，炒鸡蛋时火候的控制也十分重要。建议使用中火，避免火候过大导致鸡蛋和银鱼炒焦，影响口感和外观。在倒入蛋液时，可以分次倒入，这样更易于控制炒制的均匀度。最后，根据个人口味，可以在出锅前撒上一些葱花或者香菜末，增添香味和色彩。