首先，准备好食材，包括新鲜的油麦菜、大蒜、食用油、盐和少许鸡精。油麦菜要选用叶片翠绿、茎部脆嫩的，这样的大火快炒出来口感会更佳。大蒜是提升油麦菜风味的关键，切成蒜末备用。接着，开始烹饪。热锅凉油，待油温五六成热时，放入蒜末爆香。这一步很重要，因为蒜香能大大提升油麦菜的口感。然后，迅速加入洗净切好的油麦菜，大火快速翻炒。翻炒时要确保每一片油麦菜都均匀受热，这样才能保持脆嫩的口感。最后，调味出锅。在油麦菜炒至断生后，加入适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。盐和鸡精的用量要根据个人口味来调整，以达到最佳口感。整个烹饪过程要迅速完成，以保持油麦菜的鲜绿和脆爽。