冒菜是一道起源于成都，具有四川特色的传统小吃。经过多种改良，冒菜已经由最初的卤味型转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味，如火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜等。在冒菜的制作过程中，菜品的选择是非常丰富的。具体来说，常见的肉类菜品有鸭血、腊香肠、腊瘦肉、广式香肠、火腿肠、培根、小酥肉、蛋饺、脆皮肠、蟹棒、鹌鹑蛋、黄喉、鸭肠、午餐肉、肥牛金针菇、牛肉丸、火锅丸子等。豆制品则包括卤豆皮、鸡蛋干、豆腐干、豆腐皮、油豆腐、油条、豆腐、腐竹、油豆皮等。青菜方面，常见的有茼蒿、空心菜、娃娃菜、豌豆尖、生菜、油麦菜、菠菜、木耳菜等。此外，还有一系列菌菇类菜品，如金针菇、海鲜菇、平菇、香菇等，以及海鲜如鱿鱼等。