在后厨管理方面，工作间缺乏有效的消杀措施，鼠虫等问题屡见不鲜。食品用具的滥用现象也较为普遍，有些用具被用来清洗拖布或处理地沟污物。操作人员在工作前不洗手，个人卫生状况不佳，尤其是后厨人员，长期不换洗衣服和洗澡的情况较为常见。菜品原料的清洗工作不到位，部分菜品原料未经彻底清洗或直接使用，导致细菌、农药残留等有害物质未得到妥善处理，存在较大的食品安全风险。某些餐厅甚至重复使用顾客使用过的“剩品”，如口水油等，这些行为容易引发顾客的不满和卫生担忧。此外，欺骗行为在某些餐厅中也较为普遍。缺斤少两、以次充好等现象时有发生，海鲜等鲜活品中存在使用死物的情况。菜品投料标准不明确，随意性较大，价格混乱，还存在价格欺诈的问题。