春笋虽然营养价值高，但其粗纤维素含量较多，大量食用难以消化，特别是患有胃肠道疾病的人应避免大量食用。正确的处理方法是将新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后根据个人喜好做成各种菜品。值得注意的是，竹笋不宜与羊肝同炒食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者也不宜多吃竹笋。理论上，竹笋类植物含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，未经烹煮或未煮熟时，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它能破坏细胞的呼吸作用，最终导致细胞死亡。这类食物的中毒症状包括喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至可能死亡。