海参的营养价值非常高，每百克水发海参含有14.9克蛋白质，0.9克脂肪，0.4克碳水化合物，357毫克钙，12毫克磷，2.4毫克铁，以及维生素B1、B2和尼克酸等。海参中胆固醇含量极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加之肉质细嫩，易于消化，老年人尤其适合食用。海参不仅美味，还有很高的药用价值。中医认为，海参能补肾益精，壮阳疗痿。《随息居饮食谱》中记载，海参还能滋阴补血，健阳润燥，调经养胎，利产。因此，久病体虚、精血耗损、眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数等症状的人，都可以食用海参进行调理。