为了保证营养均衡，蔬菜的种类应该丰富多样。蔬菜可以分为嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果类、瓜菜类、葱蒜类及菌藻类等。避免偏食单一类型的蔬菜，除了多吃深色蔬菜，还要增加十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类的摄入。同时，当食用土豆、莲藕、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜时，应适当减少主食的摄入量。一些地方习惯用“份”的概念来衡量，建议每天至少吃3种以上的蔬菜，2种以上的水果。