试样经除去蛋白质后，以亚甲基蓝作为指示剂，在加热条件下标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。直接滴定法测定还原糖的原理是碱性酒石酸铜甲液与乙液混合生成蓝色氢氧化铜沉淀，并立即与酒石酸钾钠反应生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物，即试样去除蛋白质以亚甲基蓝作为指示剂，在加热条件下标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。