在制作香肠时，盐的用量是一个需要仔细考虑的因素。盐在香肠制作中起到了防腐、提味和保水的作用。适量的盐可以延长香肠的保质期，同时也能提升香肠的口感。然而，盐的用量过多或过少都会影响到香肠的质量。具体来说，如果盐放得太少，香肠可能容易变质，不利于保存；同时，口感也会相对平淡，缺乏层次感。相反，如果盐放得太多，香肠的口感会变得过咸，影响食用体验，甚至对健康不利。因此，找到一个合适的盐量平衡点至关重要。