首先，准备好所需的食材，包括一只新鲜的鸡、适量的清水、姜片、葱段、料酒、盐等。选择新鲜的鸡肉是清炖鸡成功的关键，因为新鲜的鸡肉炖煮后肉质鲜嫩，汤汁鲜美。同时，准备好炖锅，确保其干净无油。接下来是处理鸡肉。将鸡宰杀后褪毛去内脏，用清水冲洗干净。然后剁去鸡爪和鸡头，将鸡身切成适当大小的块。在炖之前，也可以将鸡块放入开水中焯一下，以去除血水和杂质，使汤汁更加清澈。进入炖煮过程，先将炖锅中加入足够的清水，然后放入鸡块、姜片和葱段。用大火将水烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸡肉的老嫩程度和个人口味而定，一般需要炖煮一至两个小时。在炖煮过程中，要保持水量适中，避免汤汁烧干，也可以适时地加入一些料酒，以去腥增香。