弹簧测力计不可以用刻度尺和橡皮筋代替。刻度尺和橡皮筋无法完全替代弹簧测力计。虽然刻度尺可以提供长度的测量，但不能直接测量力。橡皮筋可以作为一种简单的弹簧装置，但它没有标定的刻度和精确的测量范围，无法提供准确的力度测量结果。因此弹簧测力计不可以用刻度尺和橡皮筋代替。