里脊。是指牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，牛肉的里脊是指牛肉身体部位的一部分，位于牛脊柱附近，肉质嫩滑，没有筋膜，适合制作炒菜、涮火锅等菜肴，形状似与虾须，因此名叫虾须柳。