形成凝胶了。木薯粉加入开水后变硬的原因是由于淀粉颗粒吸水膨胀，并形成凝胶网络结构，这种凝胶网络使得溶液变得粘稠和凝固，所以感觉像是变硬了，这也是木薯粉在烹饪中常用作增稠剂和凝胶剂的原因。