不可以。泡菜盐水是泡制泡菜时所使用的咸水溶液，其浓度和口味与制作酸菜鱼所需要的调味料并不相符，酸菜鱼需要一种酸爽、微辣的调味料，而泡菜盐水的咸味会过于突出，不利于调味的平衡。