生牛肉炒出来是很嫩不是注水的原因。因为当牛肉被注水后，其表面可能会被液体包裹，使其看起来更加湿润。然而，这种水分并不会真正渗透到肉质内部，而只是停留在肉的表面。因此，注水的牛肉在烹饪过程中会失去水分，导致肉质收缩和变硬，而不是变得更加嫩滑。相比之下，新鲜、高质量的牛肉通常自带天然的水分，并且具有紧密的纤维结构。在适当的烹饪方法下，如高温快炒或适度的烹调时间，牛肉中的天然水分会得到保留，肉质会更加嫩滑。所以生牛肉炒出来是很嫩不是注水的原因。