广东文艺职业学院512专业组的专业是数字媒体艺术设计。在广东文艺职业学院的专业设置中，数字媒体艺术设计专业属于512专业组。该专业组还包括其他数字媒体相关的专业，如数字媒体技术、数字媒体应用技术、数字媒体与传播技术等。所以，广东文艺职业学院512专业组的专业是数字媒体艺术设计。