首先，肉的选择至关重要。建议选用有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，肥瘦比例一般为3：7或4：6，根据个人口味进行调整。其次，调料的运用也是关键。一般会选用酱油、盐、香油、葱姜等，因为要往肉馅中加入水分，所以放调料的顺序也很重要。通常500克肉馅需要加入70~80克酱油和10克盐，喜欢添加鸡精味精的，也可以在这一步加入。需要注意的是，加水必须在调味之后，这样才能保证调料能够充分渗透入味，肉馅也更容易入味。建议使用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。接着，加入水是让肉馅鲜嫩多汁的关键步骤。生肉馅一定要加水或高汤，加水量的多少很重要。水量过少会导致肉馅干硬，而水量过多则会使肉馅澥开。最后，加入萝卜丝。在搅拌均匀后，可以根据个人口味适当调整。