制作步骤。猪蹄的处理。1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右。2、绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物。3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。炒制酸菜：酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖，加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟。