鱼干先用清水泡半小时，也可以用开水泡。把鱼干身上的鱼鳞洗干净备用。锅内下油烧热放入鱼干中火慢炸。炸至鱼干呈金黄色状态加入适量酱油，再翻炒均匀即可。装盘，可以沾着少许芥末吃，可以下酒，也可以配米饭和白粥，味道很好，外香里脆。