油的颜色变为浅黄色或淡金色。此时，菜籽油处于烟点以上的高温状态，开始分解，释放出蒸汽和烟雾，产生刺鼻的味道。继续加热会进一步分解，形成不健康的物质，如丙烯酸，丙烯酰胺等。