不能吃。卤菜变酸了以后肯定不能吃了，之所以会酸，是因为受到了细菌的污染，产生了大量的有害物质，吃了对健康不利，散装卤味是要当天吃完不能隔夜的。从食品安全角度来讲，这是不卫生的，最好还是不要吃隔夜糟货，即使放在冰箱冷藏，也最好不要食用。