1、白刺海参色白，纤维质较细，口感柔软，黑刺海参色深，纤维质较粗，纤维质含量高，营养价值高，口感较有嚼劲。2、白刺海参的产量高，价格亲民，黑刺海参的产量低，稀缺，价格高。