1、提供营养物质：蔬菜富含维生素和矿物质，对人体的健康至关重要，包括维生素C可以增强免疫力，维生素A可以保护眼睛健康，钙可以促进骨骼生长等。2、促进环境保护：蔬菜种植需要使用土地、水资源和肥料等，但合理利用这些资源，可以减少对环境的污染和破坏，采用有机肥料和生物防治方法可以减少化学农药的使用，从而减少对土壤和水源的污染。