1、味道方面：山药的味道相对较清淡，不会掩盖牛腩的肉香，同时还能吸收牛腩的鲜美汤汁，使整体的味道更加浓郁，而土豆的味道比较重，容易掩盖牛腩的肉香，而且土豆含有较多的淀粉，容易使汤汁变得浓稠，影响口感。2、口感方面：山药的口感比较细腻，煮熟后会变得软糯，与牛腩的口感形成鲜明的对比，增加了层次感，而土豆的口感较硬，需要更长时间的炖煮才能达到软糯的程度，而且土豆容易煮烂，会使整个菜肴变得过于软烂，影响口感。