要。牛排在高温烤制过程中，容易粘在烤盘上，影响口感，刷油可以形成一层油膜，使牛排与烤盘之间产生一定的距离，防止牛排粘在烤盘上，同时刷油后，会在烤制过程中形成一层脆皮，增加牛排的口感和风味，所以要刷油。