一种掐菜。金钩银铠也被称为“金钩银桂”，是一种由绿豆芽掐头去尾后制成的食物，名叫掐菜，掐菜的制作方法是将绿豆芽的两头掐去，只保留中间部分，然后用开水焯熟，再用凉水冲洗，以保持其脆嫩的口感。