发酵作用。将面包切成小块，然后加入酵母和细菌，再加入一定量的水和糖，混合均匀后放入密闭容器中进行发酵。在发酵过程中，细菌会分解糖分，产生二氧化碳气体，使面包发酵膨胀，从而达到压缩的效果。因此，压缩面包利用了细菌的发酵作用。