1、原料不同：高汤粉是以鸡骨、猪骨、牛骨、鱼骨等肉类或鱼类原料熬制而成的高汤，再经过加工制成的粉状调味料。粉则是以猪骨、鸡骨、蹄髈等为原料熬制的汤汁，经过加工制成的粉状调味料。2、用途不同：高汤粉的主要作用是增加菜肴的鲜味和口感，具有提鲜、增香的作用。白汤粉的主要作用是增加汤的浓稠度和口感，使其更加丰富醇厚。