1、在制备过程中，不易被完全水解和分散的成分会随着水分子结合而形成一定的胶体颗粒，并悬浮于液体中。在冻干时，由于温度和压力等条件的改变，这些胶体颗粒可能会聚集并沉淀下来。2、为了避免出现沉淀问题，在制备速溶咖啡粉时可以采取适当措施增加其水解性和稳定性。