1、选择干燥、无损伤的辣椒，洗净，滤干水分。去头、去尾，切成两半。2、在锅中热油，放入蒜片和姜丝，爆香。3、放入辣椒，用中小火煸炒大约10分钟，直至变色，稍微表皮稍微起皱。4、倒上热水，没过辣椒即可，撇去水面的浮油。5、倒入白醋和盐，烧开后转小火，继续搅拌煮至水快干的状态。6、放置至辣椒完全凉透后，装进密封盒中，放入冰箱中冷藏。