化学方程式：C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑。当面团中缺乏氧气时，酵母茵通过将葡萄糖转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量，化学方程式为，产生的二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。