不能规避安全责任。安全责任书只是一种民事合同，其效力和权威性相对较弱，即使签订了安全责任书，翻新工作中存在失职、违规等行为，仍然会造成人身伤害或财产损失，并要承担相应的法律后果。农村房屋翻新是为了让老旧的农村房屋得到改善和提升，提高居住舒适度和使用寿命，在进行翻新工作时，为规避安全风险，签订安全责任书是一种常见的方式。