1、保持食品色泽：在食品加工过程中，氧化亚氧化物酶可以催化食品中的色素分子与氧气之间的反应，防止食品因暴露在空气中而发生颜色变化，从而保持食品的色泽稳定性。2、防止食品氧化：氧化亚氧化物酶可以抑制延缓食品中的脂肪、蛋白质等成分的氧化反应，减少食品的氧化损伤，延长食品的保鲜期。