不能吃，有毒。灰树花存放时间过长，或者储存方式不对会导致其变成黄色，变色之后就不可食用了，以免对身体造成伤害。灰树花营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用。