乳脂。乳脂是乳中含量变化最大的成分之一，其含量受多种因素影响，奶牛乳成分遗传力最高的是乳脂，奶牛乳成分受遗传因素影响较大，正常情况下荷斯坦奶牛的乳脂率在3.7%左右，遗传率高达55%。