牛的前蹄。牛巴掌肉部位的肉其形状和手掌相似，是牛的前蹄部位，也被称为牛蹄膀，其口感软滑多汁，在烹饪中牛巴掌肉被用于制作各种美食，如炖汤、红烧、烧烤等。