1、制作方式：卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，而胆水豆腐则是将豆腐切成块后，浸泡在胆水这种物质中腌制而成。2、味道：卤水豆腐主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴，而胆水豆腐则具有独特的麻辣味和麻味，调味和酱汁的吸收使其口感更加香脆。