可以。绿豆芽变成紫色，是由于绿豆芽在制作过程中遮光处理不当，使绿豆芽不小心见光等原因，导致绿豆芽受到紫外线的照射，进而出现绿豆芽变紫色的情况，是可以适量食用的。