2、定时：低温大曲的发酵时间较长，需要有一定的时间规划，正常情况下，低温大曲的发酵时间在一个月以上。3、定天数：低温大曲的发酵时间需要根据具体情况而定，正常情况下，黄酒的发酵时间在20到30天之间。