10至15斤。刀鱼是一种常见的海鱼，其头部和内脏占其总体重的比例大，因此去头去内脏后，剩余的鱼肉重量会减少。一条20斤的刀鱼去掉头和内脏后，能得到的净肉重量在10至15斤。