1、羽毛：老鸽的羽毛比中鸽的羽毛更加丰满和整齐，这是因为老鸽经历了一年的生长和换羽周期，使得老鸽的羽毛更加齐全且质地更硬。2、肉质：老鸽的肉质比中鸽的肉质更加紧实，因为老鸽的生长发育已经相对稳定，肌肉纤维更加粗壮。3、营养价值：尽管老鸽的肉质更紧实，但老鸽的脂肪含量会比中鸽略高一些，这主要是因为老鸽脂肪代谢速度低于中鸽，导致脂肪积累得更多。4、食用效果：老鸽在烹饪后食用，口感会更好。