会。样品遇到氨水后放在紫外灯下观察会引起变色，这是因为氨水和某些物质发生化学反应导致的。氨水是一种强碱性溶液，具有强还原性。当物质与氨水接触并受到紫外光的照射时，会发生氧化或还原反应，导致样品的颜色发生变化。