9月下旬至10月上旬。山药豆会在每年的秋季成熟，具体的成熟时间在9月下旬至10月上旬，成熟之后就可以进行采收了。山药豆，名“零余子”也叫山药蛋，是山药叶腋的肾形或卵圆形的珠芽。