1、味道不同：发酵辣椒中含有的辣椒素和氨基酸等物质，辣度降低，酸度和鲜度增加，而未发酵辣椒则没有酸度和鲜度的变化。2、用途不同：发酵辣椒主要用于制作酸汤鱼、怪噜饭等黔菜，而未发酵辣椒则用于制作干辣椒、辣椒粉等。