经过烹饪后，臭大酱的味道会被一定程度地改变，但炒熟的臭大酱会比生的臭大酱少一些臭味，并不是完全没有臭味。东北臭大酱是一种特色酱料，在东北地区被广泛使用，主要用于烹饪和调味。