黄喉的表面有一层油膜，吃的时候需要撕掉，否则会有腥味，其就是黄喉油膜。黄喉，是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。