烹饪时加入淀粉可以使肉类更加嫩滑，但淀粉的用量应该根据具体情况而定，不同的做法和口味需要的淀粉用量也不同，一斤猪肉加入1-2汤匙的淀粉就可以了。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为吡喃葡萄糖。