因为胡萝卜中的酵素和空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致胡萝卜表面出现黑色素沉淀，使其变黑。胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。