不能。香蕉中间芯发红是因为香蕉保存时间过久或保存方法不当等原因，导致变质，含有病原微生物和霉菌毒素，容易引起消化道不适症状，是不能吃的。香蕉是中国南方四大水果之一，为芭蕉科芭蕉属植物，因果实如弓，又叫弓蕉。