前腿肉和五花肉。徐州肉酱是当地很有名的特色美食，为了保持影响和口感坚持采用前腿肉和五花肉来制作，是百吃不厌的主食。徐州市地处华北平原东南部、江苏西北部，京杭大运河穿境而过，陇海铁路、京沪铁路两大干线在此交汇。